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La arveja amarilla es una leguminosa de grano seco, redondo y de color amarillo brillante, muy valorada en la cocina tradicional andina y criolla por su textura cremosa y su sabor suave, ligeramente dulce y terroso.
Gastronómicamente, se utiliza en una amplia variedad de platos, especialmente en sopas, cremas y guisos como la clásica crema de arvejas, el tacu tacu o la carapulcra, donde aporta cuerpo, sabor y un fondo reconfortante. Al cocinarse, su textura se deshace fácilmente, creando bases espesas y nutritivas que enriquecen las preparaciones.
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