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El maíz morado es un grano ancestral originario de los Andes peruanos, ampliamente valorado en la gastronomía tanto por su sabor como por su intenso color púrpura oscuro, resultado de su alta concentración de antocianinas, compuestos con propiedades antioxidantes.
Gastronómicamente, el maíz morado es sumamente versátil y se utiliza en preparaciones tanto dulces como saladas. Uno de sus usos más emblemáticos es en la preparación de la chicha morada, una bebida tradicional refrescante hecha con maíz morado hervido junto a piña, canela, clavo de olor y azúcar, servida fría. También es la base del mazamorra morada, un postre espeso y fragante que se espesa con maicena y se enriquece con frutas secas y especias.
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