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El ají tari es una salsa típica de la gastronomía peruana, caracterizada por su color amarillo vibrante y su sabor cremoso y ligeramente picante. Su base principal es el ají amarillo, un chile autóctono de Perú que aporta un toque suave de picor y un sabor distintivo, ligeramente dulce y frutal. Además, el ají tari suele incluir ingredientes como queso fresco, aceite, leche o crema, jugo de limón, ajo y ocasionalmente huacatay (una hierba aromática andina), lo que le otorga una textura untuosa y un perfil de sabor equilibrado entre lo picante. ácido y cremoso. Se utiliza principalmente como acompañamiento de platos como pollos a la brasa, papas, anticuchos o arroces, aportando un toque vibrante y sabroso a las comidas.
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